Knusprige Gänsekeulen mit zarter Kruste und einer fein abgeschmeckten Sauce – dieses Rezept ist der Star jeder Festtagstafel! Perfekt gewürzt und im Ofen gegart, zauberst du mit unserem Gänsekeulen-Rezept im Handumdrehen ein Gericht, das Herzen höherschlagen lässt. 🧑🍳❤️
Möhren, Porree, entkernter Apfel, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne circa 5 Minuten kräftig anbraten.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Währenddessen die Gänsekeulen mit Ankerkraut Gänse- und Entenbraten einreiben.
Das angebratene Gemüse anschließend in einen Bräter füllen und die Keulen mit der Hautseite nach unten darauflegen. Das Ganze mit 200 ml Geflügelfond aufgießen und das Lorbeerblatt mit zum Sud geben. Den Bräter mit Deckel – oder abgedeckt mit Alufolie – für 90 Minuten in den Backofen stellen.
Nach 60 Minuten nach und nach den restlichen Fond zu den Gänsekeulen hinzufügen.
Nach ca. 90 Minuten die Hitze des Backofens auf 210 °C reduzieren und die Flüssigkeit mit dem Gemüse aus dem Bräter in einen Topf gießen, das Lorbeerblatt entfernen. Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen und ohne Deckel für ca. 20-25 Minuten in den Backofen kross werden lassen. Die Schenkel zwischendurch mit etwas kaltem Salzwasser einpinseln.
Währenddessen wird die Soße zubereitet.
Dass überschüssige Fett mit einer Suppenkelle abschöpfen, Rotwein/Traubensaft hinzugeben und mit einem Stabmixer alles durchpürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
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Zutaten
4 Gänsekeulen (à ca. 400 g)
2 Möhren
1 Porree
1 Apfel
2 Selleriestangen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 TL Ankerkraut Gänse-und Entenbraten
400 ml Geflügelfond
100 ml Rotwein/Traubensaft
1 Ankerkraut Lorbeerblatt
Ankerkraut Meersalz fein
Ankerkraut 9 Pfeffer Symphonie
etwas Öl zum Anbraten
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 10
Die Gänsekeulen waschen und trocken tupfen.
Schritt 2 von 10
Möhren, Porree, entkernter Apfel, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne circa 5 Minuten kräftig anbraten.
Schritt 3 von 10
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 4 von 10
Währenddessen die Gänsekeulen mit Ankerkraut Gänse- und Entenbraten einreiben.
Schritt 5 von 10
Das angebratene Gemüse anschließend in einen Bräter füllen und die Keulen mit der Hautseite nach unten darauflegen. Das Ganze mit 200 ml Geflügelfond aufgießen und das Lorbeerblatt mit zum Sud geben. Den Bräter mit Deckel – oder abgedeckt mit Alufolie – für 90 Minuten in den Backofen stellen.
Schritt 6 von 10
Nach 60 Minuten nach und nach den restlichen Fond zu den Gänsekeulen hinzufügen.
Schritt 7 von 10
Nach ca. 90 Minuten die Hitze des Backofens auf 210 °C reduzieren und die Flüssigkeit mit dem Gemüse aus dem Bräter in einen Topf gießen, das Lorbeerblatt entfernen. Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen und ohne Deckel für ca. 20-25 Minuten in den Backofen kross werden lassen. Die Schenkel zwischendurch mit etwas kaltem Salzwasser einpinseln.
Schritt 8 von 10
Währenddessen wird die Soße zubereitet.
Schritt 9 von 10
Dass überschüssige Fett mit einer Suppenkelle abschöpfen, Rotwein/Traubensaft hinzugeben und mit einem Stabmixer alles durchpürieren.
Schritt 10 von 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Dein Gericht ist nun fertig!Guten Appetit!
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