Flanksteak mit Kräuterpesto

Name: Flanksteak mit Kräuterpesto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Flanksteak; Ankerkraut Meersalz fein; Ankerkraut Fleur de Sel; Ankerkraut 9-Pfeffer-Symphonie, frisch gemahlen; Ankerkraut David Geisser Fleisch Chrütli; 200 g Rucola; 100 g Cherrytomaten; 50 g getrocknete Tomaten, eingelegt; 60 g Parmesan; 1 Knoblauchzehe; 1 Schalotte; 0,5 Bund Estragon; 0,5 Bund Petersilie, glatt; 0,5 Bund Basilikum; 1 Zitrone; 50 ml Olivenöl; 30 ml Sherryessig

Mit 2 von 5 Sternen bewertet

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Flanksteak mit Kräuterpesto! Sterneküche für Zuhause!

Zutaten

Portionen

Flanksteak:

800 g Flanksteak
Ankerkraut Meersalz fein
Ankerkraut Fleur de Sel
Ankerkraut 9-Pfeffer-Symphonie, frisch gemahlen
Ankerkraut David Geisser Fleisch Chrütli
200 g Rucola
100 g Cherrytomaten
50 g getrocknete Tomaten, eingelegt
60 g Parmesan

Kräutersoße:

1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
0,5 Bund Estragon
0,5 Bund Petersilie, glatt
0,5 Bund Basilikum
1 Zitrone
50 ml Olivenöl
30 ml Sherryessig

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Zubereitung

Flanksteak eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter vom Stiel zupfen und ebenfalls fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Zitronenschale in die Kräuter-Zwiebelmasse reiben und anschließend den Saft ausdrücken. Olivenöl und Essig beigeben, abschmecken und gut umrühren.
Cherrytomaten halbieren und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Beide Tomaten vermischen und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern.
Holzkohlegrill einheizen (220°C). Fleisch mit reichlich Fleisch Chrütli-Gewürz einreiben und pro Seite auf dem heißen Grill ca. 1-2 Minuten braten, sodass eine Kruste entsteht, der Kern aber Medium Rare – Medium bleibt.
Fleisch vom Grill nehmen und in eine Alufolie einwickeln und 5 Minuten an einer warmen, aber nicht heißen Stelle des Grills ruhen lassen. Aufschneiden und mit Fleur de Sel würzen.
Rucola ebenfalls mit etwas Oliven, Salz und Pfeffer marinieren. Kräutersoße auf die Flanksteakscheiben verteilen, marinierte Tomaten darüber geben und mit dem Rucola bedecken. Parmesanspähne darüber hobeln (mit einem Sparschäler oder einem Hobel) und servieren.