Brokkoli in feine Röschen schneiden und in Wasser für ca. 5 Minuten garen. Lauch in Ringe schneiden und in Öl anbraten. Halloumi in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in der Pfanne von allen Seiten kross anbraten.
Fein geschnittene Frühlingszwiebeln und Brokkoli hinzugeben und mit Ankerkraut Rührei Indisch würzen. Eier verquirlen und mit Milch vermengen.
In einer kleinen Pfanne ½ EL Butter erhitzen und die Hälfte des Gemüses hineingeben. Rührei Mischung daraufgeben und für ca. 1-2 Minuten stocken lassen. Mit einem Pfannenwender die Seiten des Omeletts leicht anheben und die Pfanne kippen, sodass die noch flüssige Ei Mischung unter das gestockte Ei fließt. Dies wiederholen bis das gesamte Ei gestockt ist.
Omelette einmal falten und mit frischen Frühlingszwiebeln anrichten. Mit dem zweiten Omelette wiederholen und genießen.
