Karotten-Cupcakes

Name: Karotten-Cupcakes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g Karotten; 2 Eier Größe M; 125 ml Sonnenblumenöl; 125 g Zucker; 125 g Mehl Type 405; 100 g gemahlene Mandeln; 1 TL Backpulver; 1 TL Ankerkraut Golden Milk; 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe; 100 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanille-Zucker; Saft einer ½ Zitrone; 2,5 EL gehackte Pistazien

Mit 4 von 3.8 Sternen bewertet

Kategorie

Zubereitungszeit

20 Minuten

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kategorie

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Saftiger Karotten-Muffin trifft auf cremiges Frischkäse-Frosting. Bei diesem Cupcake Rezept stimmt einfach alles, vor allem das köstliche Topping!

Zutaten

Portionen

Für die Cupcakes:

200 g Karotten
2 Eier Größe M
125 ml Sonnenblumenöl
125 g Zucker
125 g Mehl Type 405
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL Ankerkraut Golden Milk

Für das Frosting:

300 g Frischkäse Doppelrahmstufe
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
Saft einer ½ Zitrone
2,5 EL gehackte Pistazien

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Zubereitung

Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.
Karotten schälen und in einer Küchenmaschine zerkleinern oder alternativ fein raspeln. Anschließend in einer Schüssel mit den Eiern, Sonnenblumenöl und Zucker verrühren.
In einer weiteren Schüssel Mehl, Mandeln, Backpulver und Golden Milk miteinander vermengen.
Die Mehlmischung langsam in den Karotten-Eier-Mix einrieseln lassen und alles gründlich verrühren.
Die 12 Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Anschließend im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen.
Für das Frosting Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker, Vanille-Zucker und Zitronensaft vermengen. Mischung in eine Spritztülle füllen und kühlstellen.
Nachdem die Muffins vollständig ausgekühlt sind, kann das Frosting mit Hilfe der Spritztülle dekorativ auf den Muffins verteilt werden. Anschließend mit Pistazien bestreuen.