Rehfilet mit Preiselbeeren

Name: Rehfilet mit Preiselbeeren
Yield: 2
Ingredients: 200 ml Portwein; 50 ml Rotwein; 1 Thymianzweig; 200 ml Wildfond; 500 g Rehfilet; 4 EL Ankerkraut David Geisser Lieblings Chrütli; 20 g Bratbutter (Butterschmalz, Ghee); 60 g Preiselbeerkonfitüre; 50 g Doppelrahm (Crème double, 40–55 %); Ankerkraut Fleur de Sel; 1 Stück Butter

Mit 4 von 5.0 Sternen bewertet

Vorbereitungszeit

5 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Vorbereitungszeit

5 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Du willst Kochen wie David Geisser? Werde mit diesem leckeren Rezept selbst zum Starkoch!

Zutaten

Portionen

200 ml Portwein
50 ml Rotwein
1 Thymianzweig
200 ml Wildfond
500 g Rehfilet
4 EL Ankerkraut David Geisser Lieblings Chrütli
20 g Bratbutter (Butterschmalz, Ghee)
60 g Preiselbeerkonfitüre
50 g Doppelrahm (Crème double, 40–55 %)
Ankerkraut Fleur de Sel
1 Stück Butter

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Zubereitung

Den Port- und den Rotwein in einen kleinen Topf giessen, den Thymianzweig dazugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Danach den Wildfond hinzufügen und nochmals auf die Hälfte einkochen.
Das Rehfilet mit Lieblings Chrütli würzen und in der Bratbutter bei grosser Hitze anbraten. Das Fleisch bei 70 °C warmstellen.
Den Bratensatz mit der Reduktionsflüssigkeit auflösen und den Thymianzweig entfernen.
Die Preiselbeerkonfitüre und den Doppelrahm unterrühren und die Soße kochen, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt. Die Soße mit Fleur de Sel abschmecken und zum Schluss ein Stück Butter hinzugeben und zerlassen.
Das Rehfilet aus der Wärme nehmen, aufschneiden, auf 2 Tellern anrichten und mit der Preiselbeersoße umgiessen.