Den Port- und den Rotwein in einen kleinen Topf giessen, den Thymianzweig dazugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Danach den Wildfond hinzufügen und nochmals auf die Hälfte einkochen.
Das Rehfilet mit Lieblings Chrütli würzen und in der Bratbutter bei grosser Hitze anbraten. Das Fleisch bei 70 °C warmstellen.
Den Bratensatz mit der Reduktionsflüssigkeit auflösen und den Thymianzweig entfernen.
Die Preiselbeerkonfitüre und den Doppelrahm unterrühren und die Soße kochen, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt. Die Soße mit Fleur de Sel abschmecken und zum Schluss ein Stück Butter hinzugeben und zerlassen.
Das Rehfilet aus der Wärme nehmen, aufschneiden, auf 2 Tellern anrichten und mit der Preiselbeersoße umgiessen.
Der Kochmodus macht es dir leichter, unsere Rezepte auf deinem
mobilen Gerät
zu verwenden.
Kochmodus:Der Kochmodus erleichtert dir das Kochen mit unseren Rezepten auf deinem mobilen Gerät.Die Schrift wird vergrößert, damit du den Text auch aus größerer Entfernung besser lesen kannst.Der Bildschirm bleibt aktiviert, sodass du dein Gerät nicht ständig erneut aufwecken musst.
Zutaten
200 ml Portwein
50 ml Rotwein
1 Thymianzweig
200 ml Wildfond
500 g Rehfilet
4 EL Ankerkraut David Geisser Lieblings Chrütli
20 g Bratbutter (Butterschmalz, Ghee)
60 g Preiselbeerkonfitüre
50 g Doppelrahm (Crème double, 40–55 %)
Ankerkraut Fleur de Sel
1 Stück Butter
Hinweis: Die Tabelle ist scrollbar!
Schritt 1 von 5
Den Port- und den Rotwein in einen kleinen Topf giessen, den Thymianzweig dazugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Danach den Wildfond hinzufügen und nochmals auf die Hälfte einkochen.
Schritt 2 von 5
Das Rehfilet mit Lieblings Chrütli würzen und in der Bratbutter bei grosser Hitze anbraten. Das Fleisch bei 70 °C warmstellen.
Schritt 3 von 5
Den Bratensatz mit der Reduktionsflüssigkeit auflösen und den Thymianzweig entfernen.
Schritt 4 von 5
Die Preiselbeerkonfitüre und den Doppelrahm unterrühren und die Soße kochen, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt. Die Soße mit Fleur de Sel abschmecken und zum Schluss ein Stück Butter hinzugeben und zerlassen.
Schritt 5 von 5
Das Rehfilet aus der Wärme nehmen, aufschneiden, auf 2 Tellern anrichten und mit der Preiselbeersoße umgiessen.
Dein Gericht ist nun fertig!Guten Appetit!
Wie hat dir das Rezept gefallen?Gib deine Bewertung ab und unterstütze andere bei ihrer Entscheidung.
