Die Steaks mindestens 1 Stunde bevor das Entrecote zubereitet wird aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Ofen auf 120 °C Umluft (140 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Steaks ohne Gewürz und Öl für 30 Minuten auf einem Rost in den Ofen geben. Für den austretenden Fleischsaft eine ofenfeste Schale unter den Rost stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebeln in Rapsöl anschwitzen, den Rohrzucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Himbeeressig ablöschen. Den Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salty Szechuan Pepper würzen und bei niedriger Temperatur leicht einkochen lassen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Ofen ausschalten, die Tür jedoch noch geschlossen lassen. Das Fleisch rundherum mit 2 Teelöffel Salty Szechuan Pepper würzen und direkt in einer sehr heißen Pfanne mit dem Rapsöl von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Soll das Steak einen höheren Gargrad haben, etwas länger in der Pfanne lassen und je nach Garwunsch mehrmals wenden.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und in dem ausgeschalteten Ofen noch 7 Minuten ruhen lassen. Auspacken, noch einmal mit dem restlichen Salty Szechuan Pepper würzen und mit dem Zwiebelkompott servieren.
