Entrecôte mit Zwiebelkompott zubereiten
Entrecôte mit Zwiebelkompott zubereiten
Mit 40 von 3.4 Sternen bewertet
Du brauchst
4
Portionen
-
1200 g
Entrecôte, auf 4 x 300 -
Ankerkraut Salty Szechuan Pepper
Sternekoch Tim Raue schafft Aromen, die „knallen“ ! Diese blumig-scharfe Szechuan G...
CHF 10.95*entspricht 99.55 CHF / 1 kgAUSVERKAUFT -
4 EL
Rapsöl -
Etwas
-
200 g
rote Zwiebeln -
1
Knoblauchzehe
-
2 EL
Rapsöl -
Ankerkraut Rohrzucker
Wir mögen es süß! Aber wenn, dann bitte in guter Qualität und mit mehr Mineralstoffen vom Roh-Rohrzucker.
CHF 6.95*entspricht 63.18 CHF / 1 kg -
80 ML
Rotwein -
80 ML
Himbeeressig -
Etwas1 Ankerkraut Lorbeerblatt
Pimpt die Suppe, den Eintopf und selbst eingelegtes: Das Lorbeerblatt gehört in jede Küche!
CHF 6.95*entspricht 1390.00 CHF / 1 kg -
Ankerkraut Salty Szechuan Pepper
Sternekoch Tim Raue schafft Aromen, die „knallen“ ! Diese blumig-scharfe Szechuan G...
CHF 10.95*entspricht 99.55 CHF / 1 kgAUSVERKAUFT
Um das Entrecôte zuzubereiten:
Für das Zwiebelkompott:
Und so geht's
Die Steaks mindestens 1 Stunde bevor das Entrecote zubereitet wird aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Ofen auf 120 °C Umluft (140 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Steaks ohne Gewürz und Öl für 30 Minuten auf einem Rost in den Ofen geben. Für den austretenden Fleischsaft eine ofenfeste Schale unter den Rost stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebeln in Rapsöl anschwitzen, den Rohrzucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Himbeeressig ablöschen. Den Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salty Szechuan Pepper würzen und bei niedriger Temperatur leicht einkochen lassen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Ofen ausschalten, die Tür jedoch noch geschlossen lassen. Das Fleisch rundherum mit 2 Teelöffel Salty Szechuan Pepper würzen und direkt in einer sehr heißen Pfanne mit dem Rapsöl von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Soll das Steak einen höheren Gargrad haben, etwas länger in der Pfanne lassen und je nach Garwunsch mehrmals wenden.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und in dem ausgeschalteten Ofen noch 7 Minuten ruhen lassen. Auspacken, noch einmal mit dem restlichen Salty Szechuan Pepper würzen und mit dem Zwiebelkompott servieren.
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Zutaten
- 1200 g Entrecôte, auf 4 x 300 g portioniert
- 4 TL Ankerkraut Salty Szechuan Pepper
- 4 EL Rapsöl
- 200 g rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 3 EL Ankerkraut Rohrzucker
- 80 ml Rotwein
- 80 ml Himbeeressig
- 1 Ankerkraut Lorbeerblatt
- 1 TL Ankerkraut Salty Szechuan Pepper
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Schritt 1 von 5
Die Steaks mindestens 1 Stunde bevor das Entrecote zubereitet wird aus dem Kühlschrank nehmen.
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Schritt 2 von 5
Den Ofen auf 120 °C Umluft (140 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Steaks ohne Gewürz und Öl für 30 Minuten auf einem Rost in den Ofen geben. Für den austretenden Fleischsaft eine ofenfeste Schale unter den Rost stellen.
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Schritt 3 von 5
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebeln in Rapsöl anschwitzen, den Rohrzucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Himbeeressig ablöschen. Den Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salty Szechuan Pepper würzen und bei niedriger Temperatur leicht einkochen lassen.
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Schritt 4 von 5
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, den Ofen ausschalten, die Tür jedoch noch geschlossen lassen. Das Fleisch rundherum mit 2 Teelöffel Salty Szechuan Pepper würzen und direkt in einer sehr heißen Pfanne mit dem Rapsöl von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Soll das Steak einen höheren Gargrad haben, etwas länger in der Pfanne lassen und je nach Garwunsch mehrmals wenden.
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Schritt 5 von 5
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und in dem ausgeschalteten Ofen noch 7 Minuten ruhen lassen. Auspacken, noch einmal mit dem restlichen Salty Szechuan Pepper würzen und mit dem Zwiebelkompott servieren.
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Dein Gericht ist nun fertig! Guten Appetit!