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Den Kale waschen und trocken schütteln, vom Stiel trennen und 2/3 vom Kohl in grossen Stücken im 175°C heissen Frittierfett knusprig frittieren (circa 15 Sekunden), herausnehmen. abtropfen lassen und leicht salzen.
Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch übergiessen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen und in feine Röschen schneiden oder grob hacken. Den Rotkohl sowie den restlichen Kale in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel, den Brokkoli, den Rotkohl und den restlichen Kale darin glasig andünsten. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben.
Die Eier verquirlen und mit der Zwiebel-Kohl-Mischung zu den eingeweichten Brötchen geben. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Lieblings Chrütli würzen, alles gut vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus der Knödelmasse 8 gleich grosse Knödel formen und vorsichtig in das kochende Wasser geben.
Die Knödel 5 Minuten köcheln lassen, dann den Topf mit einem Deckel bedecken, die Hitze reduzieren und die Knödel weitere 20 Minuten ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf die Teller geben.
Pilzrahmsoße:
Die Pilze putzen und vierteln, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen, grob hacken und beiseitelegen.
Zwiebeln, Knoblauch und die geschnittenen Champignons in einer Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Bedarf mit Cognac flambieren.
Weisswein und Portwein in die Bratpfanne giessen und alles auf 1/3 der Flüssigkeit reduzieren.
Den Rahm beigeben und die Soße weitere 10 Minuten köcheln lassen. Einen Spritzer Zitronensaft und die Petersilie zugeben, die Soße abschmecken und über die Knödel giessen.
